稻谷、糙米和大米儲藏及食用特性比較

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傳統的稻米儲藏以帶殼稻谷為主,占用倉容較大,隨著稻谷庫存消費比逐年上升,現有倉容已面臨嚴峻挑戰,采用糙米和大米儲藏可以有效節省倉容。同時隨著城市化的發展和糙米儲藏流通戰略的實施,糙米和大米的流通儲藏將會越來越普及,因此有必要研究稻谷、糙米、大米的儲藏特性及在儲藏過程中食用品質變化差異。本文針對秈稻和粳稻兩個品種,以同一稻谷樣品的三種狀態(稻谷、糙米、大米)為研究對象,設置不同儲藏溫度,分析和比較稻谷、糙米、大米儲藏期間質量品質、理化品質、糊化特性、蒸煮品質、食味品質等變化及差異。